炒栗子为何要“加点甜”?可不止口味那么简单

来源:未知 编辑:渭南科普2019-01-23 18:35
   冬天,街头巷尾飘荡着糖炒栗子甜甜的香气,这是很多人对儿时的暖暖回忆。顺着裂口捏开栗子壳取出果肉咬上一口,栗子的软糯和香甜瞬间会萦绕口腔,让人回味无穷。但是,炒栗子为什么要加糖呢?难道仅仅是为了有甜味吗?

  首先,糖炒栗子的外表往往色泽更深、更亮,看起来让人更有食欲,这就有糖的功劳。

  其次,糖本身具有一定黏性,放到锅中后,可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质,使栗子表面更干净。

  另外,糖炒后的板栗壳上会形成一层膜,减缓了板栗仁水分的蒸发,所以在常温同等条件下,糖炒板栗搁置一段时间后,板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常温同等条件下,保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长,不容易发生霉变。

  虽然糖炒栗子香甜美味,但也可能存在一定的卫生问题。有的商贩为了让栗子看上去油亮诱人,就往栗子里加工业石蜡油;有的商贩为了让栗子吃起来甜爽可口,就往栗子里加糖精。为避免买到这样的栗子,建议大家购买时带上纸巾,先擦一擦栗子的外壳,要是发现上面有油渍,说明该栗子可能加了石蜡油。此外,专家提醒,挑选栗子要选择外壳完整,颜色棕色自然,不是特别油亮的。栗子炒熟后不易分辨其是否新鲜,一旦碰上发霉的陈栗子,千万别吃,否则容易引起食物中毒。

  最后,如果实在担心外面的糖炒栗子不干净却又很喜欢吃,大家不妨自己尝试制作:第一步:生栗子划开口倒入电饭锅中;第二步:加20克冰糖、5毫升食用油,再加水至没过栗子即可;第三步:盖上锅盖按下煮饭键,30分钟过后,香甜美味的糖炒栗子就做好啦。

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