民以食为天，食以安为先。2026 年全国食品安全宣传周如约而至，今年宣传主题是“尚德守法，共享食安”。食品安全事关群众身体健康和千家万户幸福安宁，守护“舌尖上的安全”，是每个人的必修课。下面为大家普及简单、实用、接地气的食品安全常识，一起科学守护餐桌安全。
根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。
加工用具混用。生熟食物要分开，加工食物的厨具、容器要生熟分开，处理食物的案板、刀具要分开使用，用后要分别清洗干净。冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
将冰箱视为“保险箱”。当温度保持在5℃以下，可有效抑制微生物生长繁殖。熟食在室温下存放不要超过2小时，亦不能在冰箱中长期储存，食用前应充分加热到70摄氏度以上。
追求“原汁原味”。肉、蛋、海鲜等食品须彻底煮熟煮透后方可食用，避免生食或食用未熟透的食品，烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全；凉菜、沙拉建议当餐食用完毕，鲜切水果不宜隔夜存放。
忽视手部卫生与饮水安全。加工、制备食物之前，处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后，如厕之后，接触宠物、处理垃圾之后，以及处理熟食之前都要洗手。蔬菜瓜果须清洗干净后食用，避免饮用生水。
用具生熟分开、冰箱合理使用、食物彻底煮熟、注意手口卫生，做好这几点能有效规避绝大多数日常食源性疾病风险。
凉皮、凉粉、酸汤子等食品需警惕“米酵菌酸”。家庭自制或小作坊生产的发酵米面制品，以及变质的银耳、久泡的木耳，均可能产生米酵菌酸。该毒素耐高温且无特效解毒药物，风险极高。木耳泡发时间不宜超过4小时，建议现泡现吃、不过夜。
生鱼片、生蚝、凉拌菜、鲜榨果汁等即食食品需警惕“李斯特菌”。此类食品不经过加热就直接食用，常为冷藏保存，李斯特菌在0—10℃的冷藏环境中仍可缓慢繁殖，存在感染风险。此外，生食水产品还存在寄生虫感染风险。
野生蘑菇应做到不采摘、不购买、不食用。毒蘑菇中毒无特效解毒方法；马桑果、曼陀罗、乌头等外观类似可食用植物的野果野菜，亦须保持警惕；未煮熟的四季豆同样可能引起中毒。
发酵米面制品不自制，即食生冷食品慎冷藏，野生植物野味不采食，同时牢记木耳泡发不超过4小时，四季豆要彻底煮熟，可有效避免相关食源性中毒风险。
点外卖时，应先关注两方面信息。一看资质：选择证照齐全、环境整洁的商家，警惕无堂食、资质不明的“幽灵外卖”；二看封签：配送封签完好方可接收。
保健食品不属于药品，不能替代药物治疗疾病。对于“免费讲座”“会销”“健康体验”等夸大宣传，应保持警惕。建议通过正规渠道购买，仔细阅读标签，不轻信夸大功效的宣传。
配料表、保质期、贮存条件等信息均须仔细查看，警惕过期食品及“三无食品”。此外，“无糖”不等于无热量，糕点、饼干类食品仍以面粉、油脂为主要原料，不宜因“无糖”标识而放松警惕。
外卖选正规商家查封签，保健食品认准“蓝帽”标志，不信夸大宣传，食品标签看全信息，不迷信“无糖”标识，能有效规避日常消费中的食品安全陷阱。
食物中毒一般分为微生物性（包括细菌性和真菌性食物中毒）、化学性、有毒动植物中毒。
细菌性食物中毒是指进食含有细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒。在各类食物中毒中，细菌性食物中毒最多见。其中又以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌最为常见，其次为蜡样芽孢杆菌。
细菌性食物中毒发病率较高而病死率较低，多发生在气候炎热的季节。
（一）几种常见细菌性食物中毒的特点
1.沙门氏菌食物中毒：沙门氏菌常存在于被感染的动物及其粪便中。进食受到沙门氏菌污染的禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品即可导致食物中毒。一般在进食后12—36小时出现症状，主要有腹痛、呕吐、腹泻、发热等，一般病程3～4天。
2.金黄色葡萄球菌食物中毒：金黄色葡萄球菌存在于人或动物的化脓性病灶中。进食受到金黄色葡萄球菌污染的奶类、蛋及蛋制品、糕点、熟肉类即可导致食物中毒。一般在进食后1—6小时出现症状，主要有恶心、剧烈的呕吐（严重者呈喷射状）、腹痛、腹泻等。一般在1—3天痊愈，很少死亡。
3.蜡样芽孢杆菌食物中毒：蜡样芽孢杆菌主要存在于土壤、空气、尘埃、昆虫中。进食受到蜡样芽孢杆菌污染的剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品即可导致食物中毒。呕吐型中毒一般在进食后1—5小时出现症状，主要有恶心、呕吐、腹痛。腹泻型中毒一般在进食后8—16小时出现症状，主要有腹痛、腹泻。预后较好。
1.严格把好食品的采购关。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品以及未经检疫检验合格的肉类及其制品。
2.注意食品的贮藏卫生，防止尘土、昆虫、鼠类等动物及其他不洁物污染食品。
3.餐饮从业人员每年必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。
4.从业人员有皮肤溃破、外伤、感染、腹泻等症状时，禁止加工食品。
5.从业人员工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。
6.加工食品的工具、容器等要做到生熟分开。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
7.加工食品必须做到烧熟熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
8.剩余食品必须冷藏，冷藏时间不宜超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可食用。
9.带奶油的糕点及其他奶制品要低温保藏。
10.储存食品要在5℃以下。若做到避光、断氧，效果更佳。生、熟食品分开储存。
化学性食物中毒是指误食有毒化学物质，如鼠药、农药、亚硝酸盐等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。发病率和病死率均较高。
毒鼠强毒性极大，对人致死量5-12毫克。一般在误食10—30分钟后出现中毒症状。轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。
俗称“工业用盐”。摄入亚硝酸盐0.2—0.5克就可以引起食物中毒，3克可导致死亡。发病急，中毒表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。自觉症状有头晕、头痛、无力、心率快等。
1.严禁食品贮存场所存放有毒、有害物品及个人生活物品。鼠药、农药等有毒化学物要标签明显，存放在专门场所并上锁。
2.不随便使用来源不明的食品或容器。
3.蔬菜加工前要用清水浸泡5—10分钟后，再用清水反复冲洗。一般要洗三遍，温水效果更好。
4.水果宜洗净后削皮食用。
5.手接触化学物后要彻底清洗。
6.加强亚硝酸盐的保管，避免误作食盐或碱面食用。
7.应建立健全的食品安全制度。严禁非工作人员随意进入食品加工操作间及原料存放间。厨房、食品加工间和仓库无人时要上锁。
食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒发生后，千万不要恐慌，自乱阵脚，可以采取以下应急措施：立即停止食用可疑食品，并保留剩余样品以备检验；症状较轻者可口服大量干净的饮用水，用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。症状较重或持续加重者，应及时前往医疗机构肠道门诊就诊，不宜拖延或自行服药。
食品安全记心间，健康幸福每一天。让我们共同守护“舌尖上的安全”，让每一份食物都成为滋养生命的礼物而不是危害健康的隐患！
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