浸出法制油存隐患、自热米饭是塑料……这些网上流传的说法靠谱吗

会与其他物质发生一系列化学反应，进而转化为焦谷氨酸钠。“人们之所以认为味精具有致癌性，就是因为焦谷氨酸钠是一类有致癌作用的成分。不过，在日常炒菜的过程中，饭菜温度极少能够达到120摄氏度。即便味精中的谷氨酸钠被转化为焦谷氨酸钠，量也是非常小的，对人体的影响微乎其微。”王浩解释道。

王浩建议，由于焦谷氨酸钠也会降低味精的风味，因此炒菜时，味精最好在出锅前加入。这样不仅更健康，而且能够更好地发挥味精提鲜的功效。

面粉含大量滑石粉？

真相：国家标准规定禁用该添加剂

中国人的餐桌离不开各式各样的面食，如包子、饺子、馒头、面条等。然而，9月网络上流传着“面粉里的科技让人细思极恐”“面粉里的‘科技与狠活’”等视频，称“加工企业在面粉生产过程中添加了大量滑石粉等添加剂”。于是，一些网友对面粉的安全性产生了担忧。

对此，中国粮油学会粮油营销技术分会发布严正声明指出，视频内容与事实严重不符。

周中凯解释，由于不同品种和地区的小麦，其蛋白质、淀粉等成分含量不同，且同一种小麦由外层至内层微量元素、淀粉和蛋白质含量也会有变化。面粉生产厂会通过调整小麦的加工精度，以更好地满足不同食品加工的需求。

“除了常见的高中低筋面粉外，市场上还有许多用于特定食品加工的专用面粉，如面包粉、馒头粉、蛋糕粉等。这些产品的名字虽然和普通面粉不同，但究其根本，它们均为以小麦为主体的加工产品。”周中凯说，“国家《食品添加剂使用卫生标准》以及地方性强制标准和法规对添加剂的使用品种、使用量等都有明确要求，面粉中不得添加滑石粉；相关厂家生产的产品也会被抽检，消费者可放心购买食用。”（记者 陈 曦）

 来源：科技日报